月 饼 的 烘 焙 技 巧
有些人会问：为什么我烤的月饼开裂，颜色太深，月饼变形等等，接下来和小编一起来看看这篇月饼的烘焙技巧文章，相信你一定会有所收获。
月饼的烘焙的技巧有哪些呢？
1.糖浆
蜜糖是整个月饼的灵魂，很多朋友都想自己熬制，那么熬制火候一定要把握好，初学者要熬制的话，建议小量测试一下，再多熬一段时间才能熬出来。
糖还可以用新鲜的柠檬汁和细砂糖慢慢熬制，不要去搅动，否则糖浆会返沙(如果锅边有糖珠，用刷子轻轻刷掉)。
2.花生油
不要使用普通的沙拉油，因为回油的效果会受到影响，而且味道也会有偏差。
3.枧水
可以购买陈枧水，或者购买碱粉，再用水调配，用来提高回油速度，使其颜色更加均匀，所以枧水是必不可少的。
4.中筋面粉
市场上最常见的面条就是中筋面粉，没有中筋面粉的话，可以用高筋和低筋粉1:1混合。
5.月饼烘烤的图案不清晰
有可能是由于蛋液刷得过多，烘烤温度过低，糖浆水份过高等原因。
6.月饼的皮与馅分开
第一步可能是馅料炒得太干，再加入一些油，再炒一下，第二，可能是月饼皮油不足，可以适当增加油脂。
7.烘烤月饼会出现裂纹
面团太干，或未充分加热，或未喷过水，温度过高，面团糖浆不足等原因，才会使月饼开裂。
8.月饼没有回油或回油慢
熬糖太多，柠檬酸太多，糖浆出现返沙。
9.月饼压扁
馅不干时，可以回炉炒干。
